おもてなし花桐: 6月 2013

2013年6月25日火曜日

蔵元を囲む会～竹鶴酒造～

　6月22日（土）に　当店で小飼商店さんとのイベントが開催されました。

題して：

　　　【第8回　蔵元を囲む会～竹鶴酒造　石川杜氏を招いて】

広島県にあります『竹鶴酒造』さんのお酒と・当店：おもてなし花桐のお料理とのマリアージュ企画でございます。

そして今回は、竹鶴酒造さんの杜氏：石川達也氏が来札。
杜氏との貴重な出会いと共に、日本酒とお料理のマリアージュを堪能頂きました。

今回のお酒。
お酒の詳細は、小飼商店のブログのほうで（笑）

今回来札されました　石川達也杜氏。
御挨拶中。
竹鶴と聞くと、ニッカの竹鶴を思い出す方も多いでしょうが、
竹鶴酒造はニッカ竹鶴の創設者竹鶴正孝さんの親戚に当たる方だそうです。
小京都として有名な竹原市でお酒を醸していらっしゃいます。

本日の一献でございます。

【時不知（ときしらず）と青ヨーグルト】
6月が旬の鮭：時不知のお造りの上にかかっているソースは、
ほうれん草とヨーグルト。
濃厚な脂が乗った時不知と爽やかなソースとご一緒に。

【〆鯖のオレンジクリーム】
当店の人気メニュー：さばの黒酢じめを炙り、
オレンジの果汁が入った生クリームを乗せてあります。
このクリームは「ポン酢」をイメージして作りました。
この時店内はオレンジの香りに包まれておりました。

【ポークカレー】
当店らしく、おだしを効かせたスープカレー。
かぼちゃ･にんじん･なす･トマト
チーズのように見えるのは、マッシュポテト。
丼の底に、厚切りの豚肉が敷かれております。
今度は店内がスパイシーな香りに･･･

【もつにこみ】
お野菜たっぷりのもつ煮込み。
味噌煮込みです。
今回のもつは、ギアラ（牛の第4胃袋）です。
しっかりとした竹鶴さんのお酒に合います。
今度は店内がごぼうの香りに････

【さっぱりセロリなおそば】
今回はセロリをふんだんに使ったお蕎麦に。
セロリの葉をミキサーにかけ、オリーブオイル･塩で味付けしました。
見た感じ・ジェノベーゼパスタの様。
今回のお蕎麦は　挽きぐるみではなくて、
ニ・八そばでご用意いたしました。
店内はセロリの香り（省略）

今回は竹鶴さんのお酒とのマリアージュと言うことで、
しっかりとした味わいのお酒に合わせるということでしたが、

店主曰く：
『しっかりとした味わいのお酒に　しっかりとした味の料理』という概念をあえて外した

との事でした。

ということで、今回はかなりトリッキーなメニューとなりました。（爆）
初夏の香りが漂うお料理でした。

トリッキー故に、賛否両論のメニューだったかもしれませんね。（汗）

小飼商店店主・石川杜氏・花桐店長の３shot 。

お忙しい中広島から来ていただきました石川杜氏
ありがとうございました。実にためになるお話を聞けて楽しかったです。

そして『蔵元を囲む会』に参加していただきました皆々様　
本当にありがとうございました。m( _ _ )m

次のイベントは、７月に『The ひるのみ』を開催予定です。
またブログでご案内いたします。

2013年6月22日土曜日

　6月22日（土）の営業ですが、お昼の部の営業はお休みさせていただきます。

夜の部の営業ですが、
先日のブログでもご案内いたしましたが、
小飼商店さんとのイベントのため、貸し切り営業となります。

今回は広島県の竹鶴酒造さんとのマリアージュ料理をご用意いたします。
かなりトリッキーなお料理になるかと思います。　Σ(･Д･ﾉ)ﾉ

後日この会の詳細をブログにてお知らせいたします。
お楽しみに　( ´∀`)/~~

そして本日の『季節の単品メニュー』

6月が旬の
『時鮭（ときしらず）』が入荷いたしました。
（この画像は一例です）

時鮭は毎年5月から7月頃にかけて
三陸沖や北海道沖で捕れるサケ（シロザケ）のこと。

油がしっかりのっていますので、是非お試しいただきたいです。

2013年6月19日水曜日

第60回記念　優食の会

　毎月第3土曜日は、当店の定例イベント：『優食の会』が開催されております。

通常は日本酒のプランナーさんと共に、毎月お題を決め・そのお酒に合わせたお料理とのマリアージュを堪能していただくのですが、

今回は60回記念と言うことで、特別に小樽の酒商たかのさんとのコラボ企画が実現。

酒商たかのさんは、小樽のアーケード内にある　知る人ぞ知る酒屋さんで、
1階は豊富な品揃えの酒屋さん。2階は『隠れ蔵』という名で100種類の日本酒をメインにワングラス価格で提供しているのです。

今年の2月に酒商たかのさんに行きまして、その時にコラボ企画をお話したのがきっかけで、今回開催となりました。

今回たかのさんは、30本のお酒を持ってきていただきました!

テーブルに所狭しと並んだ酒瓶の数々!!
まさに『圧巻』でございます。

さすがにこれだけのお酒に合わせる料理を作るとなると・・・
と言うことで、今回はお酒と料理のマリアージュではなく、
今回のお料理は『お酒のあて』という感じとなりました。

さて・今回のお料理でございます。

【あさづけの盛り合わせ】
季節のお野菜と言うことで、本日は
きゅうり・キャベツ・すぐりメロンを使ったあさづけ。
きゅうりはお祭り仕様で串に刺しております。（笑）

【あぶり〆さばと香野菜】
当店の人気メニュー：さばの黒酢しめを炙りまして、
その上にオリーブオイルで合えた新玉ねぎ･パプリカ･セロリなどのお野菜を
乗せまして、黄色いトマトで作ったソースをかけてあります。

【かもなすとうどの天プラ】
当店の季節のメニュー：賀茂なすを使いました。
賀茂なすは京都産。水分が少なくて身が締まっているのが特徴です。
北海道もようやく山菜系も充実してまいりましたので、今回はうども天ぷらに。

【栗山の三角揚げ】
こちらも季節のメニューで出しております。
栗山産の大豆で作ったお揚げさんを炙りました。
通常はしょうが醤油でいただくのですが、
今回は特別に三升漬けと行者ニンニクをミキサーにかけた特製のタレで
召し上がっていただきました。

【ひきぐるみそば】
当店の蕎麦:幌加内のひきぐるみそば。
ひきぐるみとは、蕎麦の殻ごと挽いたそば粉を使ったお蕎麦。
優食の会の時は基本・もりスタイルで出しております。

なかなかの盛り上がりでございました。
終盤に行われるくじも今回は景品を多めにご用意しまして、楽しんでいただけたようです。

今回は優食の会スペシャルバージョンと致しまして、今までとはちょっと思考を変えての開催となりましたが、とても楽しい会となりました。

お越しいただいた皆々様･そして酒商たかのさん。
本当にありがとうございました。

酒商たかのの三代目と花桐店長。

次回の優食の会は7月20日でございます。
お題は後日ブログにてご案内いたします。
参加の申し込みはお電話で受け付けております。
たくさんのご参加をお待ちしております。m( _ _ )m

2013年6月17日月曜日

蔵元を囲む会〜竹鶴酒造〜のお知らせ

北海道神宮祭も終わり、いよいよ夏ですね。

と思ったら、平日に戻ったら雨模様。(´Д` )

暑さにちょっと一休みと言う感じでしょうか?

今回は、カネキ小飼商店さんとのコラボ企画のご案内です。

広島県にあります『竹鶴酒造』さんの杜氏さんと一緒に、美味しいお酒と花桐の料理で楽しいひとときをお送りいたします。

詳細は、小飼商店さんのブログをリンクいたしますので、こちらをご覧下さいませ。

小飼商店・当店:おもてなし花桐で予約受付しております。

まだ席に空きがあります。

お電話お待ちしております。(^o^)/

2013年6月14日金曜日

6月15日の営業のおしらせ

札幌では、北海道神宮祭が開催されました。

ようやく夏だと思いきや、蒸し蒸しな天気です。

そんな中明日の6月15日の営業ですが、お昼は11：30〜14：30までの通常営業。（お蕎麦と単品メニューのみ）

夜は毎月第3土曜日のイベント『優食の会』の為、貸切営業となります。

今月は60回記念と致しまして、いつもとは違うスタイルで開催致します。

後日ブログにてご報告いたします。

2013年6月13日木曜日

花桐の定番人気メニュー

　『おもてなし花桐』は、お野菜をメインとしたメニューが多いのですが、その中でも人気のある定番メニューを紹介いたします。

花桐の一番人気　【さばの黒酢しめ　840円】

当店のしめさばは、酸っぱすぎない丁度いい塩梅の仕上がり。
これからの暑い時期にピッタリです。
わさび・山わさび醤油漬けをご用意していますので、
お好きなほうでお召し上がりください。

【野菜のおつくり盛り　520円】

北海道のお野菜の季節はこれから。
と言うことで、季節のお野菜を堪能していただきたい一品。

お野菜の内容は日によって変わります。
当店のそば味噌と一緒にお召し上がりください。

当店のメニューは盛り付けは、日によって変わっていますので、
見た目もお楽しみいただけますよ。

本日はこれからの季節のおすすめの定番メニュー2品をご案内いたしましたが、
ヘルシーだけではない、お肉などのメニューもありますので、後々ご案内いたします。お楽しみに～